現(xiàn)金收購動(dòng)物油,動(dòng)物油以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。動(dòng)物油味道較香,具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外,動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分,是合成膽汁和某些的重要原料。
動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較低。植物油在常溫下是液態(tài)的,動(dòng)物油一般呈固態(tài)。動(dòng)物油中含有較多的膽固醇,它在人體內(nèi)有重要的生理功能。
豬油又稱大油,是從豬的貯備脂肋組織如板油、網(wǎng)油和肥膘中提煉熬制的食用油脂,為我國飲食中使用較普遍的動(dòng)物脂,用板油熬煉的豬油質(zhì)量較優(yōu)。優(yōu)質(zhì)豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈,在10℃以下成固態(tài)時(shí)呈白色的軟膏狀,有良好的滋味。
豬油的熔點(diǎn)較低,容易被人體吸收。但存放時(shí)間不易過長,特別是在高熱潮濕的夏季極易發(fā)生氧化而發(fā)生酸敗,產(chǎn)生哈喇味,不宜食用。豬油可廣泛運(yùn)用于熘、燒、燴等方法,制作白色或淺色菜肴;由于起酥性好,故為制作各種酥點(diǎn)常用的起酥油;未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。