動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都較低。植物油在常溫下是液態(tài)的，動物油一般呈固態(tài)。動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能。

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優(yōu)。優(yōu)質豬油在液態(tài)時透明清澈，在10℃以下成固態(tài)時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。

我們一般說的黃油是動物油，是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后濾去部分水分之后的產物。黃油主要用作調味品，營養(yǎng)豐富、脂肪含量高。