常見的動(dòng)物油脂包括豬油、牛油、羊油、魚油等。又分為陸生溫血?jiǎng)游锖颓蓊惖挠椭缗Ｓ?、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動(dòng)物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22~24個(gè)碳和4~6個(gè)雙鍵的不飽和酸和含10~14個(gè)碳的不飽和酸。此外，動(dòng)物油中還含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能。

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網(wǎng)油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國(guó)飲食中使用較普遍的動(dòng)物脂，用板油熬煉的豬油質(zhì)量較優(yōu)。優(yōu)質(zhì)豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈，在10℃以下成固態(tài)時(shí)呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內(nèi)密封好，再把豬油置于陰涼通風(fēng)處，就可以延長(zhǎng)其存放時(shí)間。此外也可以將熬好的豬油用容器裝好并密封，再把豬油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低溫環(huán)境能夠有效抑制豬油變質(zhì)的速度。

動(dòng)物油的凝固點(diǎn)較高，在正常溫度下，動(dòng)物油比其他的食用油更容易凝固，動(dòng)物油中含有的不飽和脂肪酸較低，所以容易凝固，若是主要沒有出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象，可以重新放入鍋中進(jìn)行煮沸，重新進(jìn)行凝固，一般容易凝固的動(dòng)物油蛋白質(zhì)含量要低一些。