豬油,又稱(chēng)大油、葷油,在西方被稱(chēng)為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香。
牛油,又叫牛脂,具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色澤黃白,質(zhì)地細(xì)膩,又稱(chēng)作黃油,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來(lái)直接食用,也可用于熱炒、烘烤食品。
奶油是從牛奶或羊奶中提煉的油脂,也是提煉黃油的原料之一。色澤白皙或微黃,有特殊的乳香味,常用以制作糕點(diǎn)甜食。
動(dòng)物油,即動(dòng)物油脂,是動(dòng)物的脂肪,供人類(lèi)食用的動(dòng)物油一般來(lái)源于豬、牛、魚(yú)等,可用于加工食物,令食物具有肉類(lèi)的鮮香。佛教中屬于葷菜用物。搭配吃油較大的素食,比如茄子、蘿卜等,會(huì)有令人食欲大開(kāi)的清甜味道與肉食的風(fēng)味、大量熱量和植物油所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)人體對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)吸收,尤其是維生素。
羊油是從綿羊或山羊的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點(diǎn)高,不易消化,在常溫下為堅(jiān)硬的固態(tài)。綿羊油無(wú)膻味,山羊油膻味較濃。烹調(diào)中的運(yùn)用與牛油相似,羊油可做花卷或用于面食:在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油,可配在羊肉湯、面、燉肉,及火鍋中,增香提味,辣而不嗆。
保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽,之后將豬油放入容器內(nèi)密封好,再把豬油置于陰涼通風(fēng)處,就可以延長(zhǎng)其存放時(shí)間。此外也可以將熬好的豬油用容器裝好并密封,再把豬油放入冰箱冷藏室保存,冷藏室的低溫環(huán)境能夠有效抑制豬油變質(zhì)的速度。