董酒香型的獨特在于其釀造工藝，與其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產(chǎn)，經(jīng)過分級陳釀，科學勾兌，方才造就董酒的典型風格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長?！磅ハ?、醇香、百草香”是構(gòu)成董香型的幾個重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒，國家有關(guān)部門將其列為“董香型”的代表，并以此制定“董香型”酒類國家標準。

董酒串香蒸餾（串香工藝） 根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的需要，有三種方法：

復蒸串香法：將已烤出的酒入鍋底，用香醅進行串蒸。

雙醅串蒸法：將發(fā)酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進行蒸餾。

雙層串蒸法：采用雙層甑柄，下層放固態(tài)發(fā)酵酒醅，上層放大曲固態(tài)長期發(fā)酵香醅串蒸得酒。

金字董之前的董酒則是更好的呈現(xiàn)，我的紅城火炬董是一波寄給我的樣品，相比金字董，此酒酸度偏高但味并不酸，酒體更溫潤，香氣飽滿、緊致而不顯輕嫩。對于這種區(qū)別，個人覺得金字董應該是“雙醅法”串蒸而成的董酒，而紅城董則是“復蒸法”串蒸而成的董酒。因此兩款酒的主體風格是一致的，但紅城董卻更顯凝練、緊致、溫潤、飽滿。

其實在董酒的各時期酒中，我們也能看到“去藥”的痕跡。金字董及以前的董酒，是一種愉悅而舒適的百草香，其協(xié)調(diào)多種藥材氣息，豐富、均衡。之后的白董藥香就很弱，丁酸及丁酸乙酯偏高的汗臭氣息明顯，協(xié)調(diào)糟香、果香及一絲陳香，整體表現(xiàn)比較單調(diào)；80年代后期的董酒，因為產(chǎn)能擴大較快，窖池維護等問題使得之后的鐵蓋白董帶有濃香的窖香，而這增加了酒體的粗糙感。到了90年代，酒廠調(diào)整藥曲比例，運用濃郁的藥香去壓這種不協(xié)調(diào)感，通過這種改進確實釀出了濃郁有沖擊力的紅標董酒，但在參評酒中，董酒并沒有選擇這種風格，畢竟大多數(shù)行業(yè)專家不認可藥香。