五糧液蒸酒的過(guò)程中，“量質(zhì)摘酒”、“按質(zhì)并壇”這些傳統(tǒng)工藝仍應(yīng)用在五糧液的生產(chǎn)過(guò)程中，并成為五糧液優(yōu)良品質(zhì)的重要保證。

那么，具有傳奇色彩的五糧液是如何釀造出來(lái)的呢？五糧液是古窖泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同作用生產(chǎn)出來(lái)的：古窖泥里面的總酸、總酯及微生物種類(lèi)非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認(rèn)識(shí)的就達(dá)幾百種！

古窖池是用宜賓獨(dú)特的弱酸性黃泥黏土建造的，在酒的發(fā)酵過(guò)程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類(lèi)繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。

五糧液80年的特點(diǎn)

五糧液80年，2001裝瓶 500ml、60%abv

Appearance：無(wú)色透明。

Nose：淡墨汁般窖香細(xì)膩、優(yōu)雅、幽雅，濃郁且陳郁的蒸飯、谷物主調(diào)香氣混合著燕麥餅干與奶油曲奇的曲陳芳香，點(diǎn)綴有烏梅、小茴香、香葉、熟芒果、菠蘿干與椰肉的氣息。老陳、原料、曲與窖的嗅香特征表達(dá)適度，體驗(yàn)舒適、愉悅。杯醒后段醬香感明顯，以豆類(lèi)發(fā)酵物與燒焦肉皮的元素呈現(xiàn)，伴有黑胡椒、辛香料及熟透的百香果、番石榴與椰蓉的甜香。

Mouth：重酒體，豐滿。酒力強(qiáng)，有凜冽感。油質(zhì)感明顯，口感醇和、醇厚、豐潤(rùn)。入口甜美且略有多汁感，伴有高酸，酸味成熟、體驗(yàn)愉悅、無(wú)刺激感，黑巧克力似的苦韻有厚度、表達(dá)立體，回甘長(zhǎng)。

Finish:長(zhǎng)久。

評(píng)分：基礎(chǔ)94，可減分調(diào)整1.5-2.5分（嗅香特征性與風(fēng)味表現(xiàn)的層次感、張力等方面不足），91.5-92.5。

可參考評(píng)分：1997年52度五糧液，基礎(chǔ)83.5

93年至今這一時(shí)間段內(nèi)裝瓶的普五有著共性瑕疵——酒體強(qiáng)度及密度不足以錨定頗有升騰態(tài)的香氣，盡管普五的酒體不弱，只是52%abv的酒精含量對(duì)于五糧液來(lái)說(shuō)還是低了，以至于酒體、口感與嗅覺(jué)、味覺(jué)的體驗(yàn)之間缺乏和諧感。

80年代末，五糧液、劍南春、瀘州老窖各自完成了60度至52度的降度目標(biāo)，私以為降度對(duì)五糧液的酒質(zhì)損害程度相對(duì)嚴(yán)重，90中后期至00年代初的黃蓋劍、佛光劍及90年代末的瀘特的酒體強(qiáng)度與和諧感較這一時(shí)期的五糧液出色。

水晶盒五糧液的鑒定

開(kāi)啟以后，一個(gè)白色塑料拉口，用力拔去，官網(wǎng)上說(shuō)，不能復(fù)原，可以說(shuō)，真假都不可復(fù)原，不過(guò)仔細(xì)看，還是有差別，拉開(kāi)后真品斷裂邊緣很規(guī)則，鋸齒細(xì)長(zhǎng)，仿品就比較明顯比較差，沒(méi)有真品齊整，鋸齒粗扁，而且真品4個(gè)手指孔邊緣光滑，無(wú)毛刺。

真品塑料教細(xì)膩透明，注塑口反面無(wú)突起，正面無(wú)拉長(zhǎng)。仿品注塑口方面有2點(diǎn)突起小刺，手指孔邊緣不光滑，有小邊。這個(gè)比較好鑒別了，一摸就知道了。