目前1990年代初的董酒市場上存量較多,1980年代的相對較少,均可以購藏。公認喝的是80年代的“白董”;二次采用的紅城牌、董公寺牌董酒市面上和拍賣場偶爾還有,酒滿封口完好的價格還不算高,見到就應立即“下手”。其中1978年以前的的是屬于“二次串香”的老工藝,價值應該更大。而老紅城牌、湘江牌,已經(jīng)存量極少蹤跡難覓,是老董酒收藏的精品、絕品。
董酒香型的獨特在于其釀造工藝,與其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產(chǎn),經(jīng)過分級陳釀,科學勾兌,方才造就董酒的典型風格——酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長?!磅ハ?、醇香、百草香”是構成董香型的幾個重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒,國家有關部門將其列為“董香型”的代表,并以此制定“董香型”酒類國家標準。
我的國密1977是20101214批次59°的酒。倒酒聞香,此酒香氣張揚、強勁,其是汗臭氣息、甘草氣息、淡淡柑橘香、淡淡風油精氣息、果脯香、醇香、蜜香、糟香、淡淡窖香的復合香氣;入口品鑒,此酒入口純凈,口感先甘后甜,酒體微帶80年代后期鐵蓋白董的澀感,入口香氣強勁,有挺拔感,尾段收口凈爽,毫不拖泥帶水。整體此酒基本展現(xiàn)了金字董及更早董酒的風格特點,相比金字董酒,此酒的藥焦香、風油精氣息和牛黃藥香弱些,其糟香的感覺更強一些,窖香略微突出一些,口感略顯薄一些,凝練感弱些。在酒體設計上,此酒主體基酒應該是80年代早期的董酒,并加有一定比例的80年代后期白董基酒勾調而成,在風格檔次上,此酒的檔次接近藍標董酒。
一款82年的飛天董酒。此酒相比紅城董和金字董,其藥香要收斂一些,而這也突出了酒體的透亮感。除此之外,其酒體緊實度表現(xiàn)更好,個人覺得,此酒應該用的是當時基礎更好、壇存年份更長且弱化藥香的基酒勾調而成,更展現(xiàn)了傳統(tǒng)董香酒的發(fā)酵風味特點。在品質檔次上,此酒品質略好于金字董遜于紅城董,風格屬于早期的淳樸董香風格。