專業(yè)的油煙清洗的方法是，首先拆開抽油煙機(jī)，然后將各個(gè)零配件放入盛滿純堿水的容器內(nèi)浸泡，油污特別厚的地方需要用尖銳的刀片刮落，然后清洗，后擦干和裝機(jī)使用。在這個(gè)過程中我們不難發(fā)現(xiàn)以下問題：首先是對(duì)機(jī)器壽命的損傷，由于高速旋轉(zhuǎn)，抽油煙機(jī)對(duì)動(dòng)平衡要求很高，不具備多少機(jī)械常識(shí)的清潔工在拆洗中很可能使動(dòng)平衡遭到破壞，從而增大風(fēng)機(jī)軸承的阻力和噪音，產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，例如：噪音增大、穩(wěn)定性差，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生抖動(dòng)以及排風(fēng)量降低等問題。其次由于高強(qiáng)度純堿水的浸泡和利器的刮切，很容易嚴(yán)重?fù)p傷抽油煙機(jī)表面的保護(hù)膜，使抽油煙機(jī)更容易粘油。解決抽油煙機(jī)的清潔問題，其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先要免拆洗，以保證抽油煙機(jī)免受損壞，其次要選用免拆洗的清潔劑，一周一噴，時(shí)刻保持廚房的清潔干凈。

一、酒店餐飲油煙的形成及危害

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來(lái)的油脂、有機(jī)物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。餐廳廚房主要污染是一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、碳黑顆粒物及熱污染；廚房油煙的主要成份是醛、酮、烴、脂肪酸、醇及香族化合物等。油煙對(duì)人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機(jī)能。

二、酒店餐飲油煙廢氣量計(jì)算

根據(jù)廚房通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)規(guī)范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風(fēng)工程排煙量需按照煙罩截面風(fēng)速0.5-0.7m/s設(shè)計(jì)。

根據(jù)Q=3600V·S

Q：排煙量—m3/h V：截面風(fēng)速—m/s S：集煙截面—㎡

截面風(fēng)速按0.6設(shè)計(jì)，即每平方米煙罩截面排煙量為

Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h

大型油煙管道清洗哪家好?

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