根據(jù)我國(guó)油料品種、質(zhì)量以及與之相適應(yīng)的加工工藝,確定植物油的質(zhì)量等級(jí),我國(guó)食用植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定,市場(chǎng)上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)4個(gè)等級(jí),如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級(jí),而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。
氫化植物油的結(jié)構(gòu)在化學(xué)上是呈反式的鍵結(jié),它比真正的奶油要毒上好幾百倍。近研究表明,反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從含量來看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。