油棕樹早源自西非。工業(yè)棕櫚油是紅色的，從棕櫚樹皮提取，而棕櫚仁油是白色的，從里面的內(nèi)核提取。棕櫚油和棕櫚仁油的生產(chǎn)過程是復(fù)雜的。主要經(jīng)過以下幾個(gè)工序：、提煉、漂白、除臭。

油棕果實(shí)中含兩種不同的油脂，從果肉中獲得棕櫚油；從棕櫚種子(仁)中得到棕櫚仁油，這兩種油中前者更為重要。以上所有的這些產(chǎn)品，均被有效的應(yīng)用于食品、化工、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域?？梢哉f棕櫚是一種很好的經(jīng)濟(jì)類植物。

經(jīng)過精煉的棕櫚油在液態(tài)下接近于無色透明，在固態(tài)下近白色。此外根據(jù)不同用戶的需求，棕櫚油還可以經(jīng)過進(jìn)一步的分餾、處理，形成棕櫚油酸（PFAD）、棕櫚液油（簡(jiǎn)稱OLEAN）、棕櫚硬脂（簡(jiǎn)稱STEARINE或ST）。

油棕果實(shí)里含有較多的解脂酶，所以對(duì)收獲的果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)行加工或殺酵處理，棕櫚毛油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長(zhǎng)很快，因此要及時(shí)精煉或分提。