廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅 諾科酒店廚房大功率電磁爐火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。

熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。

制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等。

另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動作都會損壞臺面表面，故應(yīng)于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。廚房設(shè)備維修是很重要的，雖然臺面容易修護(hù)，但還是有些操作上應(yīng)注意的事項(xiàng)，如切東西時應(yīng)準(zhǔn)備砧板，不要直接在臺面上切食物，后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新。