風干牛肉干加工設備 油炸牛肉干生產(chǎn)線 牦牛肉工藝流程

絕大多數(shù)鮮肉均可制作成肉干， 常見的有牛肉干、羊肉干、豬肉干、雞胸肉干、魚肉干、兔肉干、鴨肉干、三文魚肉干等等， 因為鮮肉加工制成肉干后，其內(nèi)水分活度極低，大多數(shù)細*無法生存，而不同調(diào)料配制的肉干有不同層次的口感且極利于儲存攜帶、方便食用?？梢姡瑢Ⅴr肉制作成為美味肉干是人們從生活中總結(jié)的智慧。

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肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差異，但基本程序一致，分為先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工兩種，前者程序為：選肉→分割→浸泡→預煮→切片→添加調(diào)料浸煮→干燥制成熟肉制品后者程序為選肉→切條→風干干燥→添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。

蒙古牛肉干工藝：1，傳統(tǒng)風干（自然風干）（手撕）烘干設備風冷線，流程解凍，修整，浸泡，切條，腌制，風干，（蒸），攤涼，包裝；2，油炸工藝，烘干設備烘干機，流程：解凍，修整，浸泡，切條，腌制（五香【五香料】，原味【只有鹽味】），風干，油炸，甩油，攤涼，包裝；——或解凍，修整，浸泡，切條，腌制，風干，油炸，甩油，炒制，攤涼，包裝；——注明*一種是腌制時就入味，出來的口味一般是原味和五香的；炒制時入味一般出來是香辣，麻辣，五香，孜然等，