俗話說酒需三分釀，七分藏，白酒的質(zhì)量風味與貯存老熟程度密切相關。因為在適宜的儲藏的過程中，白酒會發(fā)生三種變化：

揮發(fā)：隨著儲藏的時間，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點物質(zhì)會自然揮發(fā)，降低白酒入口的刺激性。

締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。

化學變化：新酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在儲藏過程中酒體發(fā)生某些化學反應，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，使白酒增香。

這些變化促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏白酒，尤其是用于投資的，那么確保其儲存條件理想是一件重要的事情。

有記載，商王武丁和他的大臣曾有過若作酒醴，爾維曲蘗的對話。也就是說，至少在3200多年前，我們的祖先就已掌握利用酒曲釀酒的技術。當然這些酒并不是我們現(xiàn)在所喝的白酒。

因為我國地域遼闊，生態(tài)環(huán)境與自然種群類型豐富，加上釀酒歷史悠久，也正是這樣，白酒簡直豐富到了令人瞠目結舌的地步。買白酒需要了解的幾個知識根據(jù)使用的酒曲不同，中國白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒

大曲：又稱塊曲或磚曲，主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但是用曲量比較大，出酒率低。

液態(tài)法白酒工藝介紹：以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝道路，再用香料進行香、味的調(diào)整，后進行成品灌裝。不選用糧食原料、無窖池、無傳統(tǒng)釀造工藝。

特色：出資小、產(chǎn)量大、成本低、價格便宜。

酒質(zhì)：酒味香甜、酒質(zhì)差、缺少糧香、槽香、曲香，沒有窖池釀酒的陳味。

保藏價值：不具備保藏價值，不會越陳越香。