有記載，商王武丁和他的大臣曾有過若作酒醴，爾維曲蘗的對話。也就是說，至少在3200多年前，我們的祖先就已掌握利用酒曲釀酒的技術。當然這些酒并不是我們現在所喝的白酒。

因為我國地域遼闊，生態(tài)環(huán)境與自然種群類型豐富，加上釀酒歷史悠久，也正是這樣，白酒簡直豐富到了令人瞠目結舌的地步。買白酒需要了解的幾個知識根據使用的酒曲不同，中國白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒

液態(tài)法白酒工藝介紹：以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝道路，再用香料進行香、味的調整，后進行成品灌裝。不選用糧食原料、無窖池、無傳統(tǒng)釀造工藝。

特色：出資小、產量大、成本低、價格便宜。

酒質：酒味香甜、酒質差、缺少糧香、槽香、曲香，沒有窖池釀酒的陳味。

保藏價值：不具備保藏價值，不會越陳越香。

固液法白酒工藝介紹：以液態(tài)法白酒和必定份額的固態(tài)法白酒勾調而成的白酒，其間固態(tài)法白酒增加份額一般為10%30%。

特色：在市場上占據干流市場份額50%以上。大部分酒廠干流產品屬此類。

酒質：酒質產生天然感、有必定糧香、槽香、曲香。調和酒，酒質尚可。寄存多年后，酒味渾厚。

保藏價值：有必定的保藏價值，但保藏價值潛力不大。

色澤透明度鑒別：

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30--40度，如沉淀消失為正常。