大曲：又稱塊曲或磚曲，主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但是用曲量比較大，出酒率低。

麩曲：主要是以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可以代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來而且大量推廣運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產量的70%以上。這種酒曲出酒量多，生產周期短。但白酒的香味沒有大曲酒明顯，所以多用于中低端白酒的生產。

按制作工藝不同，白酒有固態(tài)法、固液結合法和液態(tài)法三類。

固態(tài)發(fā)酵法：白酒在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用的是固體狀態(tài)流轉。這種釀制方法生產出的酒質比較好，是目前多數(shù)白酒廠家采用的工藝。

很多人都喜歡喝酒，酒是糧食精，越喝越年輕，這句話并不完全是一句夸大之詞，正宗的純糧酒入口飽滿、回味悠長，不上頭，而白酒中的各種微量元素對人體本身還有一定益處。

醬香型白酒怎么區(qū)分檔次？

70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感明晰，滯手感強，能清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。

60度左右的基酒較70度左右基酒的手感，明晰度和滯手感差，能清楚地感覺到手指的紋路。但有細膩、柔滑感。就好像皮膚上，披了一層薄薄的細沙，輕盈而柔滑。

固形物含量較高的成品酒外觀表現(xiàn)為整個酒液看起來有粘稠感，酒花均勻、細膩，較同酒度的酒花散得慢，且手感細膩、柔滑。

固液法白酒工藝介紹：以液態(tài)法白酒和必定份額的固態(tài)法白酒勾調而成的白酒，其間固態(tài)法白酒增加份額一般為10%30%。

特色：在市場上占據干流市場份額50%以上。大部分酒廠干流產品屬此類。

酒質：酒質產生天然感、有必定糧香、槽香、曲香。調和酒，酒質尚可。寄存多年后，酒味渾厚。

保藏價值：有必定的保藏價值，但保藏價值潛力不大。