長期大量的烹飪會釋放出較大量糊味、呈黑色狀的油煙，如果烹飪人員長期在這類環(huán)境中吸入這類油煙，就會對人的身體造成一定的傷害。定期及時清洗油煙機能夠確保廚房內空氣清新，營造良好的烹飪環(huán)境。

油污容易引起煙道火災。

或者鐵皮和不銹鋼做的廚房油煙管道不會被點燃，但是里面堆積的油垢是造成煙道起火的主要因素。由于油煙攜帶的煙塵具有黏性，附著在煙道上形成油垢，油垢本身是可燃的，遇明火或高溫會燃燒。煙道長時間不清洗，油垢會堆積，尤其是彎曲的管道，特別容易堆積。一旦著火燃燒，火焰會迅速蔓延。這家餐館的廚房里有很多油煙。除了每天擦洗煙道外，還應至少每60天徹底清理一次積聚的油脂。

清潔煙罩和爐膛： 清潔包括油煙機表面、油煙機內的燈罩、出風口、排煙口、電機、灶具表面。清洗的重點是排煙口與煙罩連接處的排煙道，并與煙罩同步平行。我們將重點關注平行煙道內部的徹底清潔。

開孔清洗法：此方法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此方法，由技術人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數量，通過這些孔對煙道內進行煙道清洗。