冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則。廚房中原料加工地址必須和烹調(diào)區(qū)域分隔。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食物原料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。

煲湯灶具 首要用來燉煮食物，包含設(shè)備有六頭煲仔爐（六頭平頭爐、六頭燃氣煲仔爐）、四頭煲仔爐（又稱為四頭平頭爐、四頭燃氣煲仔爐）、雙頭低湯灶（又稱為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐）、單頭低湯灶（又稱為單頭低湯爐、單頭矮仔爐）。

酒店廚房設(shè)備灶具，又稱為酒店廚房設(shè)備爐灶，都歸于商用廚房設(shè)備，用來炒制、蒸制和煮制食物。根據(jù)小編多年做廚房設(shè)備回收的經(jīng)歷，再結(jié)合灶具所使用的能源，大致可分為燃氣類、電熱類、光熱類和電磁類等類別。

一是酒店廚具用品的回收會給環(huán)境保護帶來巨大影響。用機械化的手段再利用舊的東西，減少了舊的東西污染環(huán)境的可能性。舊東西無處不在，一定會引起非常嚴重的大氣污染和土地污染，舊東西的回收可以防止資源浪費，減少環(huán)境污染。