磨刀技術(shù) 刀具對(duì)廚師而言，就是劍客的劍，是他們行走江湖的武器。 然而，再鋒利的刀也有變鈍的時(shí)候，這就要求廚師必須要學(xué)會(huì)正確地保養(yǎng)刀具：定期磨刀。 磨刀看似簡單，但是如果一個(gè)小細(xì)節(jié)掌握不好，那就會(huì)事倍功半；如果磨刀方法不正確，不僅刀磨不快，甚至?xí)s短刀具的壽命。因此，很多新人入行的時(shí)候，磨刀也是大家都要學(xué)習(xí)和了解的一門技術(shù)。 要想磨好刀，首先要選對(duì)磨刀石。磨刀石有很多，常用的一種是細(xì)磨黃砂和粗磨青砂組合一起的天然磨石，這種磨刀石多用于新刀開刃或者缺口磨平；另一種是金剛砂合成的人工磨石，多用于刀具的日常細(xì)磨。 磨刀的方法也有講究。角度上應(yīng)該是5度左右，加大刀與磨刀石之間的接觸面，磨的時(shí)候應(yīng)該沿著磨刀石對(duì)角線磨制，這樣可以保證刀刃均勻接觸磨刀石，避免刀具卷刃、磨刀石受損。 磨刀時(shí)，用力方式同樣需要注意，應(yīng)該做到輕推重拉，前推時(shí)力度要小、速度要慢，后拉時(shí)力度要足、速度要快，這樣可以避免刀刃受損。 磨刀的姿勢(shì)也值得一提，應(yīng)該用弓步，將身體重心向前，這樣磨刀更省力、效果更好。 在這里也分享一個(gè)老師傅的磨刀小技巧給大家參考一下： 在磨刀前，磨刀石要放入水里浸泡10分鐘，充分吸飽水；還有就是刀具在磨之前可以放在鹽水中浸泡10分鐘，或者磨刀的時(shí)候加鹽水，因?yàn)辂}能活化鋼鐵，使得刀具更鋒利。

中級(jí) 具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格四級(jí) （一）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （二）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 （三）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書。

工作禁忌 一、不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區(qū)域干凈整潔衛(wèi)生。 二、著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時(shí)維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生。 三、不浪費(fèi)原料，生熟分開，避免炒勺嘗口味。 四、在廚房內(nèi)禁止吸煙。

文化要求 學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識(shí)和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習(xí)廚師烹飪可報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹?wù)的地方。 品行道德 廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。 作為一名合格的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神；二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神；四是牢固的法制觀念。