凡質(zhì)量?jī)?yōu)良的香檳酒，應(yīng)當(dāng)具備四個(gè)條件：

，色澤明麗。白香檳酒應(yīng)為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應(yīng)為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應(yīng)為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應(yīng)澄清透明，不能有可見的懸浮物。

第二，啟塞時(shí)響聲清脆、悅耳。

第三，酒倒入杯中后應(yīng)有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。有葡萄酒業(yè)的行話說(shuō)，叫做“起泡持久”。

第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。

有人說(shuō)，所有酒類中的酒是葡萄酒，葡萄酒中檔的是干白葡萄酒。而對(duì)干白葡萄酒進(jìn)一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是的，這話很有道理。

大概正因?yàn)槿绱?，人們給香檳酒一個(gè)高貴的美稱：“酒中皇后”。

正因?yàn)橄銠壘频母哔F，也為了保持它的質(zhì)量不受外界溫度的影響，在國(guó)外的有些超級(jí)市場(chǎng)上，出售香檳的柜臺(tái)只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點(diǎn)酒。而真的香檳酒是儲(chǔ)藏在后面的酒庫(kù)中的，服務(wù)小姐隨時(shí)到酒庫(kù)中提取。

Dom Perignon是香檳釀制法的發(fā)明人，窮其一生的精力研究改善汽酒酒質(zhì)，終于發(fā)明釀成酒質(zhì)及風(fēng)格都獨(dú)當(dāng)一面的香檳釀制方法，更被公認(rèn)為釀制香檳大師。以他命名的香檳王（Dom Perignon），選用了上乘的葡萄釀制，蘊(yùn)藏長(zhǎng)達(dá)六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王（Dom Perignon）成為香檳中的，受到全球飲家一致推崇。

酩悅香檳

MOET ET CHANDON

BRUT IMPERIAL

酩悅歷史悠久，是全球規(guī)模的香檳酒廠，并擁有香檳種植地區(qū)大部分的葡萄園，其出產(chǎn)的酩悅香檳，調(diào)和混合不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄及美酒釀制而成，酒味雋致，汽泡細(xì)膩非常，是十分雅致高逸的香檳，受到全世界飲家一致推崇。

將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖，放在低溫(8～12?°c)下再發(fā)酵而制成。酒精含量13%～15%。

香檳酒在我國(guó)有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內(nèi)有大量的二氧化碳，酒瓶?jī)?nèi)形成很大的壓力，啟瓶時(shí)能發(fā)出脆響，并且能涌出很多氣泡；而小香檳則沒(méi)有這些特點(diǎn)，它實(shí)際上是一種葡萄汽酒。市場(chǎng)上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國(guó)，只有大香檳才稱得上是香檳酒。

香檳初在不銹鋼桶中發(fā)酵，然后混合。如果這一年葡萄非常好，那么只使用那一年的葡萄酒，產(chǎn)品是陳釀香檳；如果沒(méi)有，將會(huì)混合不同年份的葡萄酒，改善和強(qiáng)化葡萄酒，生產(chǎn)一種不含酒精的香檳?；旌虾螅瑢⑵咸丫?、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后轉(zhuǎn)移到壓力罐或堅(jiān)固的深色瓶子中進(jìn)行第二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和泡騰。第二次發(fā)酵是在幾周或幾個(gè)月后完成的。

這樣在罐中發(fā)酵的酒然后被轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐中，在那里它被冷凍、加糖和裝瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期間，瓶子每天搖動(dòng)，逐漸轉(zhuǎn)動(dòng)和傾斜，直到它們顛倒過(guò)來(lái)，雜質(zhì)(沉淀物)沉淀在底部。這種被稱為“清除”或“再清除”的程序自20世紀(jì)70年代以來(lái)基本上是機(jī)械化的。當(dāng)葡萄酒成熟并準(zhǔn)備上市時(shí)，這些沉淀物會(huì)在一個(gè)叫做“分解”的過(guò)程中被去除。在這個(gè)過(guò)程中，軟木塞被小心撬開，允許瓶子內(nèi)的內(nèi)部壓力將沉淀物排出；這有時(shí)是在瓶頸和沉淀物被凍結(jié)后進(jìn)行的。分解后，將少量融化在陳年香檳中的糖漿加入瓶子中，重新灌裝葡萄酒。加入少量或不加入糖的香檳被標(biāo)記為brut，或extra dry；稍微甜一點(diǎn)的是秒，而大量的葡萄酒是sec。