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某些物質進入人體后能夠導致部分人的免疫系統(tǒng)發(fā)生異常反應，這些物質稱為“變應原（亦稱過敏原）”，是造成過敏的罪魁禍首。變應原大多是一些大分子物質，如某種蛋白質或多肽等，常見的變應原有食物（小麥、花生、大豆、堅果類、牛奶、雞蛋、魚和甲殼類動物等，由食品過敏引發(fā)的過敏疾病已占過敏總數(shù)的90%左右）、吸入物（花粉、屋塵、螨等）、微生物（霉菌、等）以及昆蟲毒素、（如青霉素、磺胺等）、異種血清和物理因素等。上述物質可以通過食入、吸入、接觸及注射等途徑進入體內。大分子物質直接作為抗原、小分子物質（半抗原）可以與體內的某些物質結合，形成新的抗原（變應原）。變應原次進入體內后可造成機體的致敏狀態(tài)，當這些物質再次進入體內后便發(fā)生過敏反應。激發(fā)患者免疫系統(tǒng)的異?；顒?，終造成一系列過敏性傷害。

近年來，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、全球化進程不斷加快，人們的生活節(jié)奏、方式不斷改變，生活和工作壓力不斷加劇，以及食品的種類和加工工藝越來越多，致使許多原來不過敏的人群可能逐漸演變成具有過敏體質的人，使?jié)撛谶^敏人群不斷擴大；同時，隨著科技、醫(yī)療水平的提高，許多原來未認識到的過敏現(xiàn)象也被揭示出來，這就是當前過敏的發(fā)生和發(fā)現(xiàn)越來越多的緣故。