原料

選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻

凈料

將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質，然后撈出晾干備用。

烘炒

用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。

冷卻

炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。

磨制

可采用石磨磨制，也可采用粉碎機磨制。芝麻越細，口感越好。

質量標準及食用方法

芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。

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