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北京六必居食品有限公司

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北京西城區(qū)六必居醬油,小吃店快餐店食堂用

2025-07-01 05:00:01  411次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

顏色

1.生抽

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,生抽吃起來味道比較淡。

用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。

醬油的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低,一般來說氨基酸態(tài)氮越高,醬油的等級(jí)就越高,也就是說品質(zhì)越好。根據(jù)中國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000),按照氨基酸態(tài)氮含量分為:

大于等于0.80克/100ml為特級(jí)醬油

大于等于0.70克/100ml為一級(jí)醬油

大于等于0.55克/100ml為二級(jí)醬油

大于等于0.40克/100ml為三級(jí)醬油

氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度,其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義,所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù),以達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn),從而達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。

消費(fèi)者在市場(chǎng)上購買醬油時(shí),特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味??促|(zhì)量指標(biāo),看顏色;好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,并且容易散去,嘗起來則有些苦澀。

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