醬，又何以名“將”呢？據(jù)說(shuō)，在古代各種調(diào)味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導(dǎo)地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬。這就是《論語(yǔ)》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說(shuō)：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據(jù)說(shuō)：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”?！搬u”大概就是由此而得名。

黃豆醬是一種傳統(tǒng)的中國(guó)調(diào)味醬，主要由大豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成。它具有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可以用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹飪方式，也可以單獨(dú)佐餐或凈食。黃豆醬含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣和磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體正常代謝有好處，有助于開(kāi)胃消食、健腦和預(yù)防心血管疾病。

在近六百年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，六必居的傳世牌匾有一段“兩摘兩掛”的經(jīng)歷。次是八國(guó)聯(lián)軍火燒北京城，六必居難于幸免，以張奪標(biāo)為首的伙計(jì)將牌匾保留了下來(lái)，在重修六必居后，又重新掛起牌匾。第二次在上世紀(jì)60年代，六必居改名為紅旗醬菜廠，1972年日本田中角榮首相訪華時(shí)，代表團(tuán)提出要到六必居參觀，終在周總理的直接關(guān)懷下，恢復(fù)六必居商號(hào)，重新掛上了老牌匾。

在產(chǎn)品工藝傳承上，我們還有傳承譜系，至今已經(jīng)傳承到第18代，在每一個(gè)時(shí)代都有嚴(yán)格的收徒儀式，第十七代楊銀喜是非遺代表性傳承人。在傳統(tǒng)文化傳承方面，六必居還建造一座博物館，同時(shí)，通過(guò)自營(yíng)的門(mén)市來(lái)銷售非遺的產(chǎn)品。