在現(xiàn)代餐飲行業(yè)中，油煙管道作為廚房通風系統(tǒng)的重要組成部分，其清潔與維護不僅關乎到餐飲環(huán)境的質(zhì)量，更直接影響到食品、員工健康以及消防。然而，由于油煙管道內(nèi)長期積累的大量油污和油脂，往往成為滋生的溫床，同時也是火災的潛在隱患。因此，定期進行油煙管道清洗顯得尤為重要。

高壓水射流清洗法利用高壓水槍產(chǎn)生的強大水流沖擊油污表面，將其剝離并沖洗干凈。這種方法具有清洗速度快、效果顯著、無化學污染等優(yōu)點，是目前較為流行的清洗方式之一。但需要注意的是，高壓水射流可能對油煙管道內(nèi)壁造成一定的損傷，因此在清洗過程中要控制好水壓和噴射角度。

隨著科技的發(fā)展，機器人清洗法逐漸進入人們的視野。這種方法利用智能機器人攜帶清洗設備進入油煙管道內(nèi)部進行清洗，具有清洗效率高、性好、不損傷管道等優(yōu)點。然而，由于機器人技術成本較高，目前尚未在餐飲行業(yè)普及應用。

廚房排油煙系統(tǒng)，即是排放餐廳、酒樓、酒店、食堂之廚房日常使用產(chǎn)生的油煙所使用的設備或設施，簡單來說就是油煙廢氣產(chǎn)生后通過的途徑位置，包括爐頭、油煙罩（含燈具）、運水系統(tǒng)（包括運水噴嘴、運水溝、運水箱、云水管等）、導氣小風機、不銹鋼擋板、排油煙油槽內(nèi)壁、靜電處理器、大排油煙機、直至排油煙出口通道。油煙在排放過程中，不斷的粘附并聚集在上述系統(tǒng)各項設備內(nèi)壁，當積聚到一定程度后，進而對環(huán)境衛(wèi)生，設備維護以及消防上造成影響或隱患