XO為什么這么有名？

作為白蘭地的常用術(shù)語(yǔ)，XO起源于法國(guó)白蘭地重鎮(zhèn)干邑（Cognac）。1870年，干邑名廠軒尼詩(shī)（Hennessy）用多種不同年限的陳年老酒調(diào)制了一款代表酒莊水平的作品。為了區(qū)別于當(dāng)時(shí)市面上已有的其他稍遜一籌的陳年老酒，這些酒被命名為“X.O”（Extra Old，額外陳釀）。

這些作品一經(jīng)問(wèn)世就廣受好評(píng)，風(fēng)靡全球。1872年，批軒尼詩(shī)XO進(jìn)入中國(guó)上海。隨著軒尼詩(shī)的成功，越來(lái)越多位于法國(guó)干邑地區(qū)的生產(chǎn)者也開(kāi)始出產(chǎn)自己的XO產(chǎn)品。隨著時(shí)間發(fā)展，這在當(dāng)?shù)爻蔀榱艘环N大家共享的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也伴隨確認(rèn)了相應(yīng)的法律規(guī)范。如今，如果你看到一瓶干邑上標(biāo)有XO，代表這瓶酒中使用到的酒液，至少在橡木桶里陳釀了至少6年。

干邑地區(qū)的陳年標(biāo)注規(guī)定：

VS（Very Special）：年輕原酒在橡木桶中陳年至少 2 年;

VSOP（Very Superior Old Pale）：年輕原酒在橡木桶中陳年至少 4 年;

XO（Extra Old）：年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年（2018年4月1日開(kāi)始改為10年）。

從今年（2018年）4月1日起，XO干邑的陳年年限上調(diào)為10年（這項(xiàng)修改有1年緩沖期，2019年3月31日之前生產(chǎn)的XO還是可以使用舊標(biāo)準(zhǔn)）。

另外，雖然誕生于干邑，XO早已不是干邑使用。作為他們潛力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雅文邑（Armagnac）同樣出產(chǎn)迷人而又精細(xì)的優(yōu)質(zhì)白蘭地，也同樣以陳年時(shí)間作為法律標(biāo)準(zhǔn)。而且雅文邑比干邑更早將標(biāo)準(zhǔn)提升到了10年：

雅文邑地區(qū)的陳年標(biāo)注規(guī)定：

VS：年輕基酒在橡木桶中陳年至少 1 年；

VSOP：年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年；

XO：年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年（2016年4月1日后為10年）。

另外，不論是干邑還是雅文邑，以上只是法律的要求。實(shí)際上大多數(shù)名廠為了保證自己的品質(zhì)和口碑，使用的基酒常常超出標(biāo)準(zhǔn)不少。但無(wú)論如何，XO已經(jīng)是當(dāng)?shù)胤梢?guī)定陳年時(shí)間長(zhǎng)的，代表著不俗的品質(zhì)。

并不值錢的XO

從上文看，不論是干邑還是雅文邑，XO都不錯(cuò)才是。然而很可惜，并不是只有干邑和雅文邑才能使用XO。實(shí)際上，任何白蘭地都可以在酒瓶上標(biāo)明VS、VSOP乃至XO，而干邑和雅文邑之外的白蘭地這么寫(xiě)的時(shí)候，并不用遵守這兩個(gè)地方的法律規(guī)定。

當(dāng)普通的白蘭地生產(chǎn)者采用這一標(biāo)示，通常并不是在描述橡木桶中的陳年時(shí)間，只是簡(jiǎn)單地向消費(fèi)者示意這款酒的風(fēng)格。VS=不帶陳年風(fēng)格，VSOP=帶有少許陳年風(fēng)格，XO=帶有更多陳年風(fēng)格。

St-Remy，的法國(guó)大區(qū)級(jí)白蘭地生產(chǎn)商之一

國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的廉價(jià)“法國(guó)XO”就屬于此類，其中大部分都是法國(guó)大區(qū)級(jí)白蘭地。根據(jù)規(guī)定，這些XO的基酒只需要在橡木桶中幾個(gè)月即可裝瓶。

不僅法國(guó)大區(qū)級(jí)白蘭地可以用。法國(guó)之外的國(guó)家，比如中國(guó)或美國(guó)出產(chǎn)的白蘭地也可以標(biāo)注XO，那就更沒(méi)有法律約束，完全看酒廠心情了。

怎么避免上當(dāng)？

1. 了解一瓶酒的產(chǎn)地：

只要知道干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）之外的XO并不一定經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期陳年，你就已經(jīng)可以過(guò)濾掉一多半坑了。另外，不要貪圖便宜去購(gòu)買那些信息不明，“原價(jià)3888現(xiàn)價(jià)388”的XO白蘭地。很多時(shí)候，這種酒不管是陳年時(shí)間還是品質(zhì)口感都遠(yuǎn)不如同樣價(jià)位的一支普通干邑VSOP。

2. 不要通過(guò)白蘭地的顏色判斷陳年時(shí)間：

很多商家都會(huì)在廣告語(yǔ)里特意強(qiáng)調(diào)這款酒迷人的琥珀/金色光澤，粘稠的掛杯感覺(jué)作為長(zhǎng)時(shí)間陳年的保證。然而，即使是沒(méi)有陳年的白蘭地也能通過(guò)焦糖調(diào)成這種漂亮的色澤，而掛杯的粘稠感則可能來(lái)自酒精和酒廠額外添加的糖。

3. 檢查酒瓶是否有表示陳年時(shí)間：

干邑和雅文邑之外的白蘭地，如果基酒有長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶中陳年，酒廠會(huì)傾向于在酒標(biāo)上明確的寫(xiě)出具體陳年時(shí)間，免得自己的努力被人忽視。如果你在酒瓶上只看到了XO，卻在包裝上找不到任何具體的陳年時(shí)間介紹。那么保守的認(rèn)為這里的“XO”只是代表酒廠認(rèn)為自己的這款酒“帶點(diǎn)陳年風(fēng)味”而已。

4. 選擇可靠的購(gòu)買渠道：

后，過(guò)年前買酒重要的一點(diǎn)。請(qǐng)優(yōu)先選擇那些穩(wěn)定，可靠，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)酒水的商家。不要輕易相信那些平時(shí)從來(lái)不從事相關(guān)行業(yè)，但一到過(guò)年突然多出幾箱珍稀好酒需要靠親戚朋友分掉的人。