保鮮冷庫(kù)以及其他冷庫(kù)的溫度要求如下：1、保鮮庫(kù)溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。2、冷藏庫(kù)溫度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的將部分食物放入冷庫(kù)，同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫(kù)，對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15-- -18 的范圍。3、速凍庫(kù)庫(kù)溫一般在-30度以下。主要用于食品的速凍，如速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時(shí)間嫩迅速將食品凍結(jié)。4、低溫庫(kù)溫度一般在-22-- -25度。主要用于庫(kù)溫在-22 -- -25度時(shí)的食品儲(chǔ)藏。只用在這個(gè)溫度下，食品才不會(huì)變質(zhì)。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是不定期的逐步將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，對(duì)這段時(shí)間嫩的庫(kù)溫沒(méi)有特殊的要求，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-25度，待冷庫(kù)內(nèi)的溫度穩(wěn)定后，對(duì)冷庫(kù)的溫度要求十分嚴(yán)格。常見(jiàn)食品保存溫度：1、速凍食品（-20℃左右保質(zhì)期長(zhǎng)）速凍食品的品質(zhì)在-25℃～-18℃之間會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。如果家里的冰箱達(dá)不到-18℃的話(huà)，速凍食品開(kāi)封后， 盡快吃完，否則容易變質(zhì)。2、鮮魚(yú)（-3℃不易變質(zhì)）在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應(yīng)在冰箱中存放太久。3、肉類(lèi)（-18℃適宜）豬肉、牛肉，應(yīng)冷凍在-18℃的環(huán)境中保存，能保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類(lèi)多可保存一個(gè)星期。4、蔬菜 （不要低于0℃）白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的佳溫度是2℃～4℃，溫度過(guò)高馬鈴薯就會(huì)發(fā)芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜（紅薯）的佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會(huì)僵心而不能食用。5、菜肴（涼菜4℃，熱菜60℃）涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右?？梢詫⒈P(pán)子放入冰箱冷藏3分鐘再用來(lái)盛涼菜，或?qū)⒈P(pán)子放入烤箱加熱4分鐘再用來(lái)盛熱菜，這樣菜肴的口感佳。酒店大廚一般都是這樣做的。