消殺專家：清洗蔬果，搓洗和去皮、加熱效果更好

近不少市民發(fā)現(xiàn)超市里有一種號(hào)稱專門洗蔬菜水果的鹽，這種“綠色洗滌專用鹽”宣傳為：浸泡3分鐘，可以去除農(nóng)藥殘留。用鹽水洗蔬菜水果，真的能洗得更干凈嗎？真需要使用專門的鹽嗎？湖北省疾控中心及武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家稱，效果并無(wú)數(shù)據(jù)分析比較，鹽水也不比清水更能去除農(nóng)藥殘留。

武漢市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)急管理處段健民主任說(shuō)，他個(gè)人認(rèn)為，對(duì)于特定的農(nóng)藥殘留，鹽水浸泡可能在一定程度上能增加溶解性，但效果很有限。民間有用小蘇打浸泡的做法也不可取，因?yàn)槲覀儾⒉恢罋埩粑锸撬嵝赃€是堿性，碳酸鈉、碳酸氫鈉的水溶液呈堿性，部分酸性農(nóng)藥在堿性條件下更容易分解。至于淘米水、面粉水什么的，如果單單是浸泡的話，和清水并無(wú)太大區(qū)別。

段健民稱，正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的果蔬都是經(jīng)過(guò)檢測(cè)后才出售的，農(nóng)藥殘留檢測(cè)基本上都是合格的。一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，執(zhí)法人員會(huì)時(shí)間對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行封存，并做進(jìn)一步檢測(cè)處理。

對(duì)于蔬菜瓜果去農(nóng)殘，湖北省疾控中心與病媒控制部張?zhí)鞂氈魅瓮扑]經(jīng)濟(jì)實(shí)用且有效的是以下三種方法：1. 清水搓洗。在自來(lái)水下沖洗30秒以上，并伴隨著搓洗，大部分農(nóng)殘會(huì)被去掉。2. 去除表皮。農(nóng)藥殘留主要集中在水果的表皮，由于很多農(nóng)藥不溶于水，食用前盡可能削皮。3. 高溫加熱。一般而言加熱會(huì)促進(jìn)農(nóng)藥殘留降解，消滅一些有害微生物。蔬菜焯水是一種較好的選擇。

兩位專家進(jìn)一步解釋，殘留農(nóng)藥的類型主要是有機(jī)磷類和有機(jī)氯類。偶爾有少量的殘留農(nóng)藥被食入，人體自身會(huì)降解，不會(huì)突然引起急性中毒。但長(zhǎng)期食用沒(méi)有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，則會(huì)導(dǎo)致身體下降，加重肝臟負(fù)擔(dān)或?qū)е挛改c道疾病。

食品專家提示：選購(gòu)和食用蔬菜瓜果時(shí)應(yīng)選購(gòu)經(jīng)過(guò)國(guó)家專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的水果（無(wú)公害水果、綠色水果、有機(jī)水果）。選購(gòu)新鮮、應(yīng)季，沒(méi)有經(jīng)過(guò)保鮮處理的水果。對(duì)于離時(shí)令期不遠(yuǎn)的水果，則要多注意是不是經(jīng)過(guò)催熟的，催熟劑一般對(duì)身體有一定危害。而反季節(jié)水果一般是通過(guò)來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)的，購(gòu)買時(shí)要注意。腐爛水果不要吃，會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。