1、基本功：10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)

2、熱菜部分：湘、川、魯、粵四大菜系、經(jīng)典名菜、酒店流行菜及家常菜等

3、食品雕刻：傳授展臺設(shè)計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等

4、藝術(shù)拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等

5、綜合部分：傳授鹵菜涼菜制作及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃等

6、面點部分：中式時尚流行面點

學(xué)廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。

廚師行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中，無一不把烹飪基本功當(dāng)作必修課，常抓不懈。

同時學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習(xí)廚師烹飪可報考相關(guān)的烹飪學(xué)?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹?wù)的地方。

學(xué)廚師需要的是千錘百煉，不斷總結(jié)，貴在堅持不懈的長久練習(xí)。學(xué)廚師，是一門學(xué)問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學(xué)會一門手藝。