香菇生產(chǎn)過程中，培養(yǎng)室和出菇室都需要根據(jù)蘑菇的生長需要通風換氣，換氣到室外新鮮空氣，排除蘑菇生長所產(chǎn)生的二氧化碳。

進到菇房的空氣溫度和濕度，會對菇房的溫度和濕度產(chǎn)生很大的影響，室內(nèi)外溫差越大，通風就更容易引起室內(nèi)環(huán)境的不穩(wěn)定。

南半球，夏季室外空氣相對濕度較大，通風會導(dǎo)致菇房內(nèi)濕度升高，加之食用菌生長溫度低于外界溫度，高溫、高濕的室外空氣進入菇房會產(chǎn)生冷凝現(xiàn)象，墻壁、庫板表面出現(xiàn)冷凝水會滋生和霉菌。

若出現(xiàn)在接種室、培養(yǎng)室等前段環(huán)節(jié)，則易造成污染率上升。若在出菇室出現(xiàn)，將導(dǎo)致蘑菇干度下降，影響貨架期，甚至嚴重病害。

夏季，在南方食用菌無菌廠房中，凈化車間應(yīng)減少外部新風的風量，或全部處于內(nèi)部循環(huán)狀態(tài)，大限度地避免室外高溫、高濕空氣進入。培養(yǎng)室、出菇房在設(shè)計方案時，應(yīng)考慮新風降溫、降濕的問題，如采用集中送風比較容易解決，在新風機增加表冷器，表冷器通過低溫的載冷劑。

而在北方，夏季高溫對通風的影響僅出現(xiàn)在高氣溫時期，而南方的影響遠不如南方。

通風對食用菌生產(chǎn)的影響主要在北方，室外空氣的特點是低溫和干燥，而低溫干燥空氣對冷藏室、種室的影響不大。這主要表現(xiàn)在兩個方面：一是低溫空氣進入培養(yǎng)室，使培養(yǎng)室的部分區(qū)域因新風而降低溫度，從而引起發(fā)菌與出菇不一致。第二，干燥低濕的空氣會使菇房的相對濕度達到不能接受的程度。

對較低的新風溫度來說，好的解決方法就是進行新風預(yù)熱，同樣，集中送風較容易解決，在新風機內(nèi)部增加預(yù)熱裝置，如果條件允許，對新風溫度進行自動控制。

冬季新風溫度低的北方可以通過預(yù)熱來解決，但預(yù)濕的方法并不能解決新風濕度低的問題，主要是濕度大小不容易控制、通風管道受潮后容易滋生等問題。

所以，北方的食用菌生產(chǎn)應(yīng)特別注意冬季新風濕度小對環(huán)境的影響，提前檢修加濕設(shè)備，備足加濕量，有條件時要使用超聲加濕器。

換風前菇房內(nèi)的濕度要留有適當?shù)挠嗔浚乐剐嘛L干燥對菇房環(huán)境的影響，應(yīng)采取少通風、勤通風的原則。

冬天北方菇房的排氣孔易發(fā)生冷風倒灌，造成菇房內(nèi)排風口附近溫度過低，青島凈化車間裝修公司一般都會在排氣口安裝止回裝置，但效果并不大。