茅臺(tái)酒是我國(guó)十大名酒之一，由于茅臺(tái)酒味道純美，口感柔和，受到大眾們的喜愛，由于茅臺(tái)酒的生產(chǎn)有限制作工序復(fù)雜，導(dǎo)致茅臺(tái)酒的價(jià)格越來越貴，茅臺(tái)酒的釀造工藝保留了農(nóng)業(yè)時(shí)代的精髓，但很多愛酒的人還不知道茅臺(tái)酒的釀造工藝流程是什么?

茅臺(tái)酒的釀造工藝流程：

1、小麥粉碎

每年的端午是生產(chǎn)茅臺(tái)的一個(gè)新周期，曲即曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和小麥攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，小麥經(jīng)過踩曲后變成了曲塊，用谷草包起來，進(jìn)行裝倉(cāng)。

2、整年發(fā)酵

茅臺(tái)酒整個(gè)釀造周期歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有兩次投料，茅臺(tái)酒九次蒸煮，依次將高粱蒸熟，其后每次混合曲藥進(jìn)行發(fā)酵，一粒高粱經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的涅磐重生，因?yàn)槭钦＃圆拍軞v時(shí)整年發(fā)酵，整年發(fā)酵。

3、陰陽發(fā)酵

茅臺(tái)酒采取獨(dú)特的兩種發(fā)酵結(jié)合的方式，核心是堆積發(fā)酵，屬于有氧發(fā)酵，招攬空氣中的微生物進(jìn)行開放式發(fā)酵，其主要香味物質(zhì)就是這個(gè)過程中產(chǎn)生的，所以茅臺(tái)酒的釀造車間里，常常有小山丘一樣的堆子。

4、七次精釀

茅臺(tái)酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，形成七個(gè)輪次基酒，每輪次基酒風(fēng)格迥異、度數(shù)差別，再將每輪次區(qū)分醬香、醇甜、窖底三種，七次精釀像不同風(fēng)格的基酒。

5、三年貯存

茅臺(tái)基酒會(huì)放入陶壇進(jìn)行漫長(zhǎng)的貯存，新酒剛出，酸甜苦澀，實(shí)屬難飲，如年少輕狂，經(jīng)過三年以上歷練，這是茅臺(tái)酒基酒經(jīng)歷的生命蛻變，人如此，酒如此，必經(jīng)過歲月寂靜的磨練。

6、以酒勾酒

茅臺(tái)基酒根據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同酒度，因?yàn)槎葦?shù)各異，不用添加其他酒品常用的加漿降度工藝，因?yàn)轱L(fēng)格迥異，方能不需要添加香味香氣物質(zhì)，勾兌大師通過小型勾兌確定比例兌形成成品，其間少不了老酒點(diǎn)化，經(jīng)過品酒師集體品評(píng)等品控程序。