預(yù)制菜加工對(duì)冷庫的設(shè)計(jì)要求

不同的預(yù)制菜冷庫建造配置是有差異的，因?yàn)樾枰O(shè)計(jì)進(jìn)貨區(qū)、原料儲(chǔ)存庫、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存冷庫等不同的冷藏庫與車間，這些庫的溫度與配置參數(shù)是有區(qū)別的。預(yù)制菜業(yè)務(wù)也對(duì)食品冷庫全溫區(qū)如恒溫庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、超低溫庫等提出了更高需求，要求預(yù)制菜食品冷庫具備多溫區(qū)組合+溫度靈活可變的功能，從而達(dá)到預(yù)制菜更高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)要求。

1、原料儲(chǔ)存肉類冷庫，經(jīng)過冷卻、降溫處理，溫度0℃~4℃，后續(xù)的加工和分銷過程也需要恒溫冷藏。

2、成品儲(chǔ)存肉類冷庫，加工后的肉類儲(chǔ)存進(jìn)-18℃以下冷凍庫內(nèi)儲(chǔ)存，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3、需冷藏的預(yù)制菜，保存溫度控制應(yīng)在-1℃～10℃；冰點(diǎn)保存的，保存溫度應(yīng)控制在-1℃～0℃。需冷凍保藏的預(yù)制菜，凍結(jié)時(shí)應(yīng)以較快的速度通過食品的大冰晶區(qū)（大部分食品是-1℃～-5℃），有后的，凍結(jié)終了的中心溫度不應(yīng)-18℃；無后的，產(chǎn)品保存溫度控制應(yīng)在-18℃及以下。

4、原料預(yù)冷、分揀、出貨庫，溫度一般0℃~10℃，根據(jù)不同的生產(chǎn)加工需求，設(shè)計(jì)不同的方案。