在酒店廚房中，煙道清洗至關(guān)重要，因為它不僅關(guān)系到廚房的清潔，還直接影響到廚師的健康。煙道內(nèi)積累的油煙如果不及時清理，會對廚師的身體造成長期傷害。因此，定期清洗煙道是酒店廚房的必備工作。

清洗標準：

酒店廚房煙道清洗后，應(yīng)達到以下標準：煙道內(nèi)壁應(yīng)能見到90%以上的鐵皮色，無塊狀油漬；灶臺表面應(yīng)無油污，光亮整潔；風(fēng)機葉輪表面應(yīng)能見到90%以上的底漆，電機底部無沉淀油漬，管道外部無油漬和頑固油垢。

人工進入法：

對于大于40公分的平行煙道，可以采取人工鉆入的方式進行清理。但這種方法勞動強度大，因此需要加強通風(fēng)并配備低壓照明電源。

拆卸法：

如果煙道小于40公分見方，人工無法進入，就需要拆卸煙道進行清洗。這種方法為徹底，但施工難度大，費用高。專業(yè)清洗人員會根據(jù)煙道實際情況，測算出每隔一定距離拆卸一節(jié)煙道，并向兩個方向延伸清潔，以確保清洗徹底。

開孔法：

開孔法比拆卸法簡單，費用也較低。專業(yè)清洗人員會測算出需要開孔的間隔距離、位置、大小和數(shù)量，通過這些孔進行煙道清洗，后再對每個孔進行密封處理。

機器設(shè)備清洗法：

對于油污較少、使用周期短的煙道，可以采用機器設(shè)備清洗法。先在管道內(nèi)噴灑清洗劑，讓油污軟化，再用30米長的電動軟刷將油污刷洗干凈。這種方法工作量小，難度不高。

通過以上四種方法，可以有效清洗酒店廚房煙道，確保廚房環(huán)境的清潔和廚師的健康。