廚房灶具旁的地壁、抽油等容易污染處應夭夭清洗，洶煙管道至少應每半年清洗一次。

廚房內的電器設施應嚴格按 國家技術規(guī)范鋪設，嚴禁“以鎧代鍋”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設電器線路 應采用絕緣導線穿硬 PVC 塑料管或銅管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間 、管與其他附件相連時，應采 取梅應的

防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器 設備，以封閉式為佳，防止水從外商滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火 花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程 中防止電器設備和線路受潮。

廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質貴檢測部門檢驗合格的產品 ，切忌貪罔便宣而選擇不合 格的器具。與此同時，這些苦苦具還由血格按規(guī)定進行操作 ，嚴防事故的發(fā)生。

廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定景的 ABC 干粉滅火 器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

二手廚房設備的選購原則有以下兒點 ：

1、衛(wèi)生的原則廚房設備要有抗御污染的能力 ，特別是要有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等 污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

2、防火的原則 廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產廣家生產的廚房設 備麗層材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。

3、方便的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程 ，在廚房設備的設計上 ，能按正確的 流程設計各部位的排列 ，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度 、吊柜的位置等 ，都 直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。