人工合成香料

酯類：如乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，是白酒中重要的香氣成分。乙酸乙酯具有水果香氣，在清香型白酒中是主香劑；丁酸乙酯有蘋果、香蕉等水果香氣，己酸乙酯具有菠蘿等水果香氣，后兩者是濃香型白酒的主體香氣成分。

醇類：如苯乙醇，具有玫瑰香氣，在醬香型、米香型等白酒中是重要的香氣成分，能增加酒的香氣豐滿度和持久度。

酸類：如乙酸、丁酸、己酸、乳酸等，雖然本身香氣較弱，但它們與醇類發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯類是重要的香氣物質(zhì)，同時也能調(diào)節(jié)酒的口感和風(fēng)味，使酒更加醇厚、協(xié)調(diào)。

羰基化合物類：如乙醛、乙縮醛、丁二酮等，乙醛具有刺激性氣味，適量的乙醛能增加酒的香氣和爽口性；乙縮醛具有柔和的果香和清香，能使酒的香氣更加純正；丁二酮具有奶油香氣，能提升酒的香氣品質(zhì)。