咖啡店設備的清潔與保養(yǎng)是保障出品品質、延長設備壽命的關鍵環(huán)節(jié)，不同設備因功能特性需采取差異化維護策略。以下從核心設備保養(yǎng)方案、清潔周期、耗材選擇及故障預防四個維度，提供系統(tǒng)化操作指南：

一、核心設備保養(yǎng)方案（按設備類型）

1. 意式咖啡機（半自動 / 全自動）

? 日常保養(yǎng)（每次使用后）

沖煮頭清潔：用專用盲碗 + Cafiza 清潔粉進行反沖洗（10bar 壓力下循環(huán) 3 次），去除殘粉和油脂；用軟布擦拭沖煮頭密封圈，避免咖啡渣堆積。

蒸汽管維護：蒸汽噴射后用濕毛巾擦拭管口，每周用牙簽清理蒸汽孔（防止奶漬結痂堵塞）。

? 每周深度保養(yǎng)

鍋爐除垢：使用 Descale 專用除垢劑（如 Urnex Dezcal），按 1:5 比例兌水后循環(huán)清潔，去除鈣鎂沉積（水質硬度＞150ppm 時需縮短至每 3 天一次）。

密封圈檢查：拆卸沖煮頭密封圈，涂抹食品級硅脂（如 Silikomart），防止老化漏氣。

? 月度專業(yè)維護

壓力校準：用壓力表檢測萃取壓力（標準 9-10bar），通過調節(jié)泵壓螺絲或更換壓力閥維持穩(wěn)定。

2. 磨豆機（意式 / 手沖）

? 每日清潔

刀盤清理：停機后拆卸刀盤，用軟毛刷去除殘留粉渣（避免用濕布，防止生銹）；意式磨豆機需特別清理細粉通道（如 Mahlk?nig E65S 的粉腔底部）。

靜電處理：用防靜電布擦拭接粉杯，或安裝接地導線，減少粉渣吸附。

? 每周深度保養(yǎng)

刀盤校準：用塞尺測量上下刀盤間隙（意式建議 0.1-0.3mm），通過調節(jié)刻度環(huán)校準，避免研磨粗細不均。

軸承潤滑：拆開電機蓋，給軸承滴注食品級潤滑油（如 Bostik 705），降低運行噪音。

3. 奶泡設備（蒸汽棒 / 奶泡機）

? 每次使用后

蒸汽棒清潔：蒸汽噴射 10 秒后，用熱水沖洗棒身，再用專用海綿擦拭（重點清孔周圍的奶垢）。

奶泡機內部清潔：全自動奶泡機需用熱肥皂水循環(huán)沖洗管道（如 Jura 的 Clean Milk 功能），防止滋生。

? 每周

管道：用含氯劑（如 Vikan 食品級液）按 1:100 比例稀釋，循環(huán)清潔奶泡系統(tǒng)，后用清水沖洗 3 次。

4. 制冰機 / 冷藏設備

? 制冰機保養(yǎng)

每日清潔：用中性清潔劑擦拭冰鏟和儲冰槽，清除冰霜殘留（避免用金屬工具鑿冰，防止內膽損傷）。

每月除垢：停機后用檸檬酸溶液（5% 濃度）循環(huán)沖洗蒸發(fā)器，去除水垢（水質硬度過高時需增加至每 2 周一次）。

? 冷藏柜維護

溫控校準：每周用電子溫度計檢測柜內溫度（鮮奶區(qū)建議 2-4℃），通過調節(jié)溫控器維持穩(wěn)定。

冷凝器清潔：每月用吸塵器清理冷凝器灰塵（散熱不良會導致能耗增加 30%）。