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石家莊天燁食品科技有限公司

主營:蟹肉棒增脆魔芋膠,石家莊蛋白凝膠魔芋粉,肉丸魚丸彈脆魔芋粉

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TMR-808蟹肉棒增脆魔芋膠

本品為熱不可逆彈脆型魔芋膠,是生產(chǎn)各種丸子、蟹肉棒等的優(yōu)質(zhì)原料。使用本品溶膠速度快,無需長時間放置膨化,現(xiàn)作現(xiàn)用,方便快捷。同時有效彌補了普通丸子粉不能大量使用雞皮、肥膘等高脂肪原料的缺陷,放寬了制作工藝的苛刻要求,操作大方便捷。

一、膠漿制作:

按TMR-808魔芋膠:飲用水=1:25-30的比例,將魔芋粉和水斬拌或攪拌成魔芋膠漿。

二、丸子制作:

將肉料或魚糜、腌制劑、食鹽、香辛料、淀粉(膠漿用量的30-45%)混合斬拌均勻,加入魔芋膠漿,繼續(xù)斬拌成餡料,即可制作丸子。

三、如需制作更高品質(zhì)的丸子,在斬拌肉餡時加入TMR-801(蛋白凝膠魔芋粉)即可。

TMR-801蛋白凝膠魔芋粉

本品運用公司國家發(fā)明專利( ZL 2012 1 0254667.5)技術,通過對魔芋粉分子的剪切,實現(xiàn)了對蛋白質(zhì)凝膠的強化功能,使之成為具有蛋白內(nèi)源凝膠及協(xié)同凝膠能力的特性魔芋粉。

本品對蛋白質(zhì)作用力強,能使植物蛋白、動物蛋白生成彈脆性凝膠體,同時具有良好的乳化特性和保水保油特性。用本品生產(chǎn)的火腿腸、三文治、丸子、蟹肉棒等肉制品,組織結構緊密、彈脆豐富、保水保油、口感良好。

在腌制肉餡時添加水餡總量的1.0%即可。使用本品,不再添加腌制劑、TG酶也可達到滿意的腌制效果。

TMR-807丸子結構魔芋粉

本品為熱不可逆彈脆魔芋粉,是生產(chǎn)各種丸子、蟹肉棒等的優(yōu)質(zhì)原料。使用本品,溶膠速度快,無需長時間放置膨化,現(xiàn)作現(xiàn)用,方便快捷;同時有效彌補了普通丸子粉不能大量使用雞皮、肥膘等高脂肪原料的缺陷,放寬了制作工藝的苛刻要求,操作大方便捷。

一、膠漿制作:

按TMR-807魔芋粉:飲用水=1:25的比例,將魔芋粉和水斬拌或攪拌成魔芋膠漿。

二、丸子制作:

將肉料、腌制劑、食鹽、香辛料、淀粉(按膠漿用量的30-45%)混合斬拌均勻,加入魔芋膠漿,繼續(xù)斬拌成餡料,即可制作丸子。

三、如需制作更高品質(zhì)的丸子,在斬拌肉餡時加入TMR-801(蛋白凝膠魔芋粉)即可。

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