北京爆烤鴨精選櫻桃瘦肉型生鴨為主要原料，在制作時以特殊工藝進行脫油處理，在腌制的過程中加入香氣芬芳、寒的靈香草；暖胃、潤腸固氣的肉勞蔻等名貴。通過特制的電烤爐將爆烤鴨在爐內及油溫的氣壓下成熟，合爆烤鴨充分保持營養(yǎng)水分，讓滲透至鴨骨使其芬香撲鼻、香嫩可口。避免以往爆烤鴨肥膩及味不透骨的弊端，開創(chuàng)烤鴨制作的先河。

北京爆烤鴨有二絕。一、香味絕。北京爆烤鴨肉質香嫩、味香透骨、骨脆清香。剛出爐的爆烤鴨香飄十里不散，誘人的香味使人垂涎欲滴，肚內讒蟲蠕動，讓人頓時胃口大開，食欲猛增。這是北京烤鴨的賣點之一。二、口味絕。北京爆烤鴨外酥里嫩、麻辣爽口、咸香適度、唇齒留香。在吃的人停不了口，吃過的人還想再吃。北京爆烤鴨的神奇還在盛夏季節(jié)存放三、四天色香味依然不變，且不加任何添加劑。在炎熱的夏日有清熱、降火之功效。