1、 飲食文化理論的四大原則：

一、食醫(yī)合一

由于飲食中獲取營養(yǎng)和醫(yī)病二者的相互借助和影響，從“醫(yī)食同源”的實踐和初步認識中派生出了中國飲食思想的重要原則，形成了中國特色的“食醫(yī)合一”的寶貴傳統(tǒng)。

在周代，中國出現(xiàn)了職業(yè)“食醫(yī)”，“食醫(yī)”作為王庭營養(yǎng)師，地位頗高，這就是現(xiàn)代營養(yǎng)師的起源。在當時還專門為此設立有專門的管理和研究機構(gòu)。

在當時，還出現(xiàn)了一批有關食療的專著，如：《備急千金要方》——孫思邈、《食療本草》等等。

二、飲食養(yǎng)生

老子和莊子，他們主張用“吐故納新”的“導引”氣功來健身長壽。

一位東晉的養(yǎng)生家葛洪，他主張“養(yǎng)生以不傷為本”。

三、本味主張

注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味。這是中國烹飪的核心原則。

四、孔子食道

所謂孔子食道，即“食不厭精，膾不厭細”。

2、民族飲食文化的五大特性：

一、食物原料選取的廣泛性

二、進食選擇的豐富性

三、菜肴制作的靈活性

四、區(qū)域風格的歷史傳承性

五、個區(qū)域間文化的通融性

3、民族飲食文化的十大風格：

一、色美——菜肴本色、調(diào)配色、生成色。

二、香美——菜肴本香、生成香。

三、味美——菜肴本味、生成味。

四、形美——自然形態(tài)美、刀工美、裝飾美、動態(tài)美。

五、器美——器皿美。

六、口感美

七、節(jié)奏美——食序美、食規(guī)美。

八、質(zhì)地美

九、環(huán)境美

十、情趣美