辣雞粉制作 培訓(xùn)

貴州的氣候是潮濕溫和的,在這種環(huán)境中人體很容易積累濕氣,不及時(shí)排出濕氣容易引起各種疾病。辣椒正有去濕的功效,因?yàn)槿烁杏X辣的時(shí)候會(huì)出汗,幫助排出多余濕氣 。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可，補(bǔ)精，添髓；很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。人們每天都需要去濕排汗，而一想到辣椒口腔就會(huì)分泌很多唾液，迫切的想要吃一碗辣雞粉！所以貴州人對(duì)辣雞粉的熱愛是身體和口感的雙重需要，是必不可缺！當(dāng)然辣雞粉的制作東譽(yù)廚藝是的

辣雞粉是貴州的特色風(fēng)味美食，就是用辣子雞當(dāng)作臊子來吃米粉，既好吃又方便，但其制作過程是相當(dāng)有講究的。

原料及調(diào)料：整只公雞一只(2000克左右)面條(米粉)、?粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。

1、將雞切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。

2、油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋里的底油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入?粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至?粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻均勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 5、面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，後放上辣子雞丁和紅油即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

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